Черемуховый медовик с нежным сметанным кремом

Черемуховый медовик — вариант знакомого торта с более глубоким вкусом. Черемуховая мука добавляет легкую терпкость, миндальные ноты и красивый цвет. Крем лучше делать мягким и не слишком сладким, чтобы не перебить аромат коржей.

Ингредиенты для коржей

• мед — 90 г;
• сахар — 120 г;
• сливочное масло — 90 г;
• яйца — 2 шт.;
• сода — 8 г;
• пшеничная мука — 260-300 г;
• черемуховая мука — 60 г;
• щепотка соли.

Ингредиенты для крема

• сметана 25-30% — 500 г;
• сливки 33% — 200 г;
• сахарная пудра — 90-120 г;
• ваниль — по вкусу.

Приготовление

1. В сотейнике соедините мед, сахар и сливочное масло. Прогрейте до растворения сахара, не доводя массу до активного кипения.
2. Добавьте соду и перемешайте. Масса посветлеет и увеличится в объеме.
3. Снимите с огня, немного остудите и введите яйца, быстро перемешивая венчиком.
4. Смешайте пшеничную и черемуховую муку с солью. Частями добавьте к медовой основе и замесите мягкое тесто.
5. Разделите тесто на 8-10 частей, раскатайте тонкие коржи и выпекайте при 180 °C по 4-6 минут.
6. Для крема взбейте холодные сливки с пудрой, добавьте сметану и ваниль. Перемешайте до однородности.
7. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом. Оставьте на стабилизацию в холодильнике минимум на 8 часов.

Советы

Коржи удобно раскатывать между листами пергамента. Обрезки можно подсушить и измельчить для обсыпки. Если торт нужен для продажи, используйте плотную подложку и коробку подходящей высоты: после пропитки медовик становится тяжелее.